La convention collective HCR expliquée simplement
La convention collective HCR (IDCC 1979, brochure 3292) régit les relations de travail dans les hôtels, cafés et restaurants, ainsi que dans certains établissements assimilés (restauration rapide indépendante, débits de boissons, discothèques) qui ne relèvent pas d'une autre convention plus spécifique. Signée le 30 avril 1997 et régulièrement mise à jour par avenants — sur la classification, les salaires ou la durée du travail — elle fixe des règles souvent plus favorables, mais parfois différentes, du droit commun sur la classification des emplois, la durée du travail, les heures supplémentaires, les repos, les salaires minima et les avantages en nature repas.
Dernière vérification des chiffres cités sur cette page : 6 septembre 2026. Chaque figure est sourcée individuellement ci-dessous.
Sommaire
Le point d'entrée vers nos guides et outils HCR
Chaque thème abordé sur cette page a sa propre ressource dédiée, plus détaillée — cette carte les relie toutes.
Classification et coefficients
La convention HCR classe chaque salarié selon 4 critères — aptitudes techniques, formation / qualification, autonomie, animation d'équipe / encadrement — répartis sur 5 niveaux (I à V) et 3 échelons par niveau, soit 15 paliers. Cette structure résulte de Avenant n°30 du 31 mai 2022, relatif aux classifications, étendu par Arrêté du 14 novembre 2022 (JO du 22 novembre 2022) et applicable depuis le 1er décembre 2022 — distincte de l'avenant qui fixe les montants de salaire actuellement en vigueur (voir la grille détaillée ci-dessous).
| Niveau | Profil | Taux horaire | Exemples de postes |
|---|---|---|---|
| I | Exécution de tâches simples, sous consignes précises et contrôle hiérarchique permanent ou régulier. | 12,31 € | Plongeur, Commis de cuisine, Commis de salle |
| II | Tâches variées demandant un savoir-faire acquis, avec des initiatives limitées sous contrôle occasionnel. | 12,31 € – 13,17 € | Serveur, Demi-chef de rang, Cuisinier |
| III | Maîtrise de plusieurs techniques, autonomie sous contrôle discontinu, transmission possible des consignes. | 13,32 € – 14,00 € | Chef de rang, Sommelier, Chef de partie |
| IV | Organisation et encadrement d'un service ou d'une équipe, responsabilités élargies. | 14,40 € – 15,40 € | Chef de cuisine, Maître d'hôtel, Chef pâtissier |
| V | Direction d'un établissement ou de plusieurs sites — c'est aussi le seul niveau auquel le forfait-jours cadre peut s'appliquer (voir FORFAIT_JOURS_NIVEAU). | 18,43 € – 28,12 € | Directeur de restaurant, Directeur d'exploitation |
Exemples de postes à titre indicatif, liste non exhaustive — l'avenant recense 73 emplois-repères dans ses annexes ; seule la fiche de poste réelle détermine le niveau applicable, jamais l'intitulé de poste seul. Taux plancher relevé au SMIC (niveau I et échelon 1 du niveau II) depuis le 1er juin 2026. Grille complète des 15 paliers : grille des salaires HCR 2026.
Exemple chiffré : classification, heures sup et repas sur une même semaine
Léa est commis de cuisine, classée niveau I, échelon 1, en contrat 39h/semaine (durée structurelle HCR — voir ci-dessous). Cette semaine, elle a travaillé exactement ses 39h et a pris un repas fourni par l'établissement pendant son service.
Cet exemple combine trois règles distinctes de la convention : le taux plancher SMIC de la classification, la majoration des heures sup structurelles (voir la section dédiée ci-dessous), et l'avantage en nature repas (évalué au minimum garanti HCR, pas au forfait de droit commun — ajouté au brut, puis déduit du net car déjà consommé). Simuler un autre profil : simulateur de salaire HCR.
Base légale : ce que dit concrètement la convention
Durée du travail
La durée légale du travail reste 35h/semaine, mais la convention HCR fixe une durée structurelle de 39h/semaine pour un temps plein (avenant n°2 du 5 février 2007) : les 4 heures au-delà de 35h sont des heures supplémentaires structurelles, intégrées au contrat et majorées dès la première heure — voir la section heures supplémentaires ci-dessous.
La durée maximale absolue est de 48h/semaine, avec une moyenne plafonnée à 46h sur 12 semaines consécutives. Certains établissements utilisent un régime de modulation/annualisation du temps de travail, avec des seuils de majoration différents calculés sur l'année plutôt que sur la semaine — un régime secondaire, à ne pas confondre avec le calcul hebdomadaire standard détaillé ici.
Le suivi précis des heures réellement travaillées, semaine par semaine, est ce qui permet de distinguer les deux régimes et de calculer correctement les heures supplémentaires — Brigado horodate chaque pointage automatiquement, plutôt que de reconstituer les heures a posteriori.
Heures supplémentaires
Les taux de majoration HCR sont inférieurs au droit commun (25%/50%) — un point qui surprend souvent les nouveaux gérants : +10% de la 36e à la 39e heure, puis des paliers plus élevés au-delà, dans la limite d'un contingent annuel de 360h pour les établissements permanents (voir les exceptions ci-dessous pour les saisonniers). Le détail complet des tranches et un exemple chiffré dédié sont sur la page : heures supplémentaires en restauration, ou directement via le calculateur d'heures supplémentaires.
Temps de repos
Le repos quotidien minimum est de 11 heures consécutives entre deux journées de travail (règle de droit commun, applicable en HCR). Le repos hebdomadaire est d'au moins 24h consécutives, auxquelles s'ajoutent les 11h de repos quotidien, soit 35h consécutives au minimum. Pour les coupures en cours de journée (service du midi / service du soir), la convention encadre leur durée maximale — un point de vigilance fréquent pour les établissements à double service.
Des règles spécifiques et plus protectrices s'appliquent aux salariés mineurs (durée du travail réduite, interdiction du travail de nuit, repos plus long).
Congés payés
La convention HCR suit le régime légal standard, sans bonus sectoriel : 2.5 jours ouvrables acquis par mois de travail effectif, dans la limite de 30 jours ouvrables par an (5 semaines). Les jours ouvrables courent du lundi au samedi. Le congé principal se prend entre le 1er mai et le 31 octobre. L'indemnité de congés payés se calcule selon la règle la plus favorable au salarié entre le maintien de salaire et la règle du dixième (10% des rémunérations brutes de la période de référence).
Avantage en nature repas
Dans le secteur HCR, l'avantage en nature repas est évalué par référence au minimum garanti (MG), pas au forfait de droit commun (5,50 € hors HCR). Depuis le 1er juin 2026, le MG HCR est de 4,35 € pour 1 repas et 8,70 € pour 2 repas.
Erreur fréquente à éviter : cette valeur est fixe, indépendante du salaire ou du coût réel du repas, et elle ne peut jamais être comptée dans le minimum conventionnel horaire — les deux sont des lignes séparées, pas un même budget (voir l'exemple chiffré plus haut).
Préavis de démission / licenciement
La durée du préavis dépend de la catégorie et de l'ancienneté (article 30) :
| Catégorie | Ancienneté | Préavis |
|---|---|---|
| Employé | < 6 mois | 8 jours |
| Employé | 6 mois à < 2 ans | 15 jours |
| Employé | ≥ 2 ans | 1 mois |
| Agent de maîtrise | < 6 mois | 15 jours |
| Agent de maîtrise | 6 mois à < 2 ans | 1 mois |
| Agent de maîtrise | ≥ 2 ans | 2 mois |
| Cadre | < 6 mois | 1 mois |
| Cadre | ≥ 6 mois | 3 mois |
En cas de licenciement (hors faute grave ou lourde, qui supprime le préavis), l'indemnité conventionnelle est de 1/10 de mois de salaire par année d'ancienneté (article 32) — nettement en dessous du taux légal habituel (1/4 de mois), un point que salariés comme employeurs sous-estiment souvent.
Cas particuliers : cadres, extras, saisonniers
Les règles ci-dessus décrivent le régime standard, non-cadre — la grande majorité des postes en salle et en cuisine. Les cadres (niveau V) suivent un régime différent sur plusieurs points : un préavis nettement plus long (1 mois avant 6 mois d'ancienneté, puis 3 mois — voir le tableau des préavis ci-dessus, contre 8 jours à 1 mois pour un employé), un forfait-jours possible mais réservé aux cadres autonomes classés niveau V sous conditions strictes (accord d'entreprise, convention individuelle signée, rémunération au moins égale au plafond mensuel de la Sécurité sociale, soit 4 005 € en 2026), et un salaire net généralement plus bas en proportion du brut (≈75% contre ≈78% pour un non-cadre, du fait notamment de la cotisation APEC obligatoire).
Les extras et saisonniers ont aussi un contingent d'heures supplémentaires distinct : 90h par trimestre civil pour les saisonniers, contre 360h par an pour les établissements permanents. Les extras sont le plus souvent employés en contrat d'extra — un CDD d'usage propre aux secteurs listés à l'article D1242-1 du Code du travail, dont l'hôtellerie-restauration : il ne peut être conclu que pour une tâche précise et temporaire, suppose un usage constant de non-recours au CDI pour l'emploi concerné, et n'ouvre pas droit à l'indemnité de précarité contrairement à un CDD classique.
Questions fréquentes
Où trouver la convention collective HCR ?
Le texte intégral est publié sur Légifrance (IDCC 1979, brochure 3292 auprès du Journal officiel). Un lien de téléchargement est disponible sur notre page dédiée.
Combien de jours fériés dans la convention collective HCR ?
10 jours fériés par an pour un salarié ayant un an d'ancienneté dans un établissement permanent, dont 6 garantis (repos payé, repos compensateur ou paiement, au choix de l'employeur), en plus du 1er mai qui suit son propre régime : payé normalement s'il n'est pas travaillé, payé double s'il est travaillé. Source : article 6 de l'avenant n°6 du 15 décembre 2009, qui a porté ce nombre de 8 à 10 jours (dont 5 à 6 garantis) par rapport à l'avenant n°2 de 2007.
Comment savoir à quel niveau je suis classé (I à V) ?
Le niveau et l'échelon doivent obligatoirement figurer sur le contrat de travail et le bulletin de paie. Ils dépendent de 4 critères définis par l'avenant n°30 du 31 mai 2022 : aptitudes techniques, formation/qualification, autonomie et animation d'équipe — jamais de l'intitulé de poste seul (voir le tableau de classification ci-dessus).
Comment est calculée l'ancienneté (brochure 3292) ?
La convention ne prévoit pas de prime d'ancienneté obligatoire. L'ancienneté compte néanmoins pour deux choses précises : l'accès aux jours fériés garantis (seuil d'un an) et le calcul de l'indemnité de licenciement (1/10 de mois de salaire par année d'ancienneté, article 32).
Quel numéro appeler pour la convention collective HCR ?
La convention elle-même ne fournit pas de numéro d'assistance. Pour une question précise, l'inspection du travail de votre département ou le service gratuit du Code du travail numérique (code.travail.gouv.fr) sont les points d'entrée officiels.
Aller plus loin
- Calculer vos heures supplémentaires et leur majoration
- Calculer votre masse salariale et son ratio par rapport au chiffre d'affaires
- Simuler un salaire brut selon la classification HCR
- Consulter l'ancienne grille des salaires HCR 2025 (remplacée par la grille 2026)
- Découvrir notre logiciel de pointeuse pour fiabiliser le suivi des heures
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