Convention collective HCR 2026 : guide complet

La convention HCR en 2 minutes

Qui dépend de la convention HCR ?

Ce qui compte, c'est l'activité principale de l'établissement, pas le métier de tel ou tel salarié : dans un restaurant qui relève de la convention, elle s'applique à toute l'équipe, personnel administratif, d'entretien et de maintenance compris. Encore faut-il qu'aucune autre convention, plus spécifique, ne couvre l'activité.

* Sous réserve de l'activité principale et de l'absence d'une convention spécifique applicable.

La restauration rapide peut relever de sa propre convention. L'article 1er de la convention HCR exclut les entreprises « ayant pour vocation de vendre exclusivement au comptoir des aliments et des boissons présentés dans des conditionnements jetables que l'on peut consommer sur place ou emporter » : elles relèvent en principe de la convention collective nationale de la restauration rapide (IDCC 1501). La restauration collective est exclue elle aussi. Les deux textes sont consultables sur le Code du travail numérique : restauration rapide, restauration de collectivités.

Les traiteurs organisateurs de réception sont cités par la convention, mais cette activité a été exclue de son arrêté d'extension : la convention applicable se vérifie au cas par cas.

En pratique, l'intitulé de la convention applicable figure sur le bulletin de paie. Elle fait aussi partie des informations à porter à la connaissance de l'équipe : voir l'affichage obligatoire en restaurant.

Source : convention collective HCR, article 1er (champ d'application).

35 h ou 39 h ?

La durée légale du travail est de 35 heures par semaine. L'avenant n° 2 du 5 février 2007 fixe, dans son cadre, une durée hebdomadaire de 39 heures, en précisant qu'une entreprise peut retenir une durée inférieure. Un contrat HCR peut donc être établi à 35 h, à 39 h ou entre les deux : c'est le contrat de travail qui le fixe. Dans tous les cas, les heures effectuées au-delà de 35 h sont des heures supplémentaires : à 39 h, les heures de la 36e à la 39e sont majorées de 10 % chaque semaine.

Net estimé, détail du calcul et autres niveaux : SMIC hôtelier à 35h en net. Pour un autre taux horaire ou une autre durée, utilisez le simulateur de salaire HCR.

Source : avenant n° 2 du 5 février 2007, article 3.

Classification HCR : niveaux et échelons

La convention classe chaque emploi sur 5 niveaux (I à V) de 3 échelons chacun, soit 15 positions. Cette grille résulte de l'avenant n° 30 du 31 mai 2022, étendu par arrêté du 14 novembre 2022 (JO du 22 novembre 2022) et applicable depuis le 1er décembre 2022.

Exemples de postes donnés à titre indicatif : l'avenant fournit une grille d'emplois repères pour guider les entreprises, mais seules les missions réellement exercées déterminent le niveau. Emplois repères et classement selon le diplôme : grille des salaires HCR 2026.

Source : avenant n° 30 du 31 mai 2022.

Salaire minimum HCR 2026

Le salaire minimum applicable est le plus favorable entre le SMIC et le taux de la grille HCR correspondant au niveau et à l'échelon du salarié. Le SMIC est de 12,31 € brut de l'heure depuis le 1er juin 2026 ; la grille en vigueur est celle de l'avenant n° 33 du 19 juin 2024, applicable depuis le 1er décembre 2024.

Taux horaires bruts applicables. (SMIC) : le taux conventionnel de cet échelon est inférieur au SMIC, c'est donc le SMIC qui s'applique.

Voir la grille HCR 2026 complète (montants mensuels, emplois repères, exemples) · SMIC hôtelier à 35h en net. Côté employeur, le calculateur de masse salariale estime le coût total de l'équipe.

Heures supplémentaires

La convention les définit ainsi : « Est considérée comme heure supplémentaire toute heure de travail effectif accomplie à la demande de l'employeur ou avec son accord, au-delà de la durée hebdomadaire légale de travail, soit 35 heures. » Elles se décomptent par semaine et sont majorées par tranche, à des taux propres à la branche.

Le contingent d'heures supplémentaires est de 360 heures par an dans un établissement permanent et de 90 heures par trimestre civil dans un établissement saisonnier.

Tranches, exemples et cas particuliers : heures supplémentaires en restauration. Pour vos propres chiffres : calculateur d'heures supplémentaires HCR. Et pour établir les heures réellement faites : preuve des heures travaillées (article D3171-8).

Sources : avenant n° 2 du 5 février 2007, article 4 et article 5.

Repos et durées maximales

Ces limites se vérifient dès la construction des horaires : voir comment faire le planning de votre restaurant, avec un exemple chiffré.

Sources : convention HCR, article 21 (repos) ; avenant n° 2 du 5 février 2007, article 6 (durées maximales).

Coupures et organisation des horaires

Temps partiel : la journée ne peut comporter qu'une seule coupure, de 5 h au plus, temps de repas non compris. Au-delà de 2 h, des contreparties s'appliquent : à défaut d'accord d'entreprise, deux séquences de travail d'au moins 3 h chacune dans la journée et un contrat d'au moins 24 h par semaine. Sans accord collectif, le Code du travail limiterait la coupure à 2 h : c'est l'avenant n° 2 qui permet d'aller jusqu'à 5 h.

Temps complet : la journée reste bornée par la durée maximale quotidienne et par les 11 h de repos entre deux journées, ce qui limite de fait son amplitude à 13 h.

Pause : dès que le temps de travail quotidien atteint 6 h, le salarié bénéficie d'une pause d'au moins 20 minutes consécutives (Code du travail, article L3121-16).

Source : avenant n° 2 du 5 février 2007, article 13.5 ; Code du travail, article L3123-30.

Travail de nuit

En HCR, le travail de nuit est celui effectué entre 22h00 et 7h00. La convention ne prévoit pas de majoration de salaire pour ces heures, mais un repos compensateur de 1 % du temps de nuit. Seuils du statut de travailleur de nuit, durées maximales propres et suivi médical : voir les règles du travail de nuit en restauration.

Source : avenant n° 2 du 5 février 2007, article 12.

Congés payés

La convention reprend la règle du Code du travail : 2,5 jours ouvrables par mois de travail, soit 30 jours ouvrables (5 semaines) pour une année complète.

Ce que précise l'article 23 : la période de référence court du 1er juin au 31 mai de l'année suivante ; le tableau des départs est affiché 1 mois avant le premier départ ; le congé principal se prend entre le 1er mai et le 31 octobre.

L'indemnité de congés payés est égale au dixième de la rémunération brute de la période de référence, sans pouvoir être inférieure à ce que le salarié aurait perçu s'il avait travaillé (Code du travail, article L3141-24).

Source : convention HCR, article 23 ; Code du travail, articles L3141-3 et L3141-24.

Jours fériés

1er mai : il est férié et chômé. Dans les établissements qui ne peuvent pas interrompre le travail, le salarié occupé ce jour-là perçoit, en plus de son salaire, une indemnité égale à ce salaire (Code du travail, articles L3133-4 et L3133-6).

Autres jours fériés : dans un établissement permanent, le salarié qui compte 1 an d'ancienneté bénéficie, en plus du 1er mai, de 10 jours fériés par an.

• 6 jours fériés garantis : chômés et payés, ou compensés en temps, ou indemnisés, même si le salarié est en repos ce jour-là.
• Les 4 autres : chômés sans réduction de salaire ; si l'activité impose de travailler, un jour de compensation ; rien n'est dû lorsque le jour férié tombe un jour de repos.
• Saisonniers : à partir de 9 mois d'ancienneté, au prorata de la durée du contrat.
• Jours garantis non pris à la fin de l'année civile : ils sont pris ou indemnisés dans les 6 mois qui suivent, puis obligatoirement rémunérés.

Source : avenant n° 6 du 15 décembre 2009, article 6.

Avantage en nature repas

Dans les hôtels, cafés et restaurants, le repas fourni par l'employeur est un avantage en nature évalué à un minimum garanti par repas, et non au forfait général (5,50 €) : 4,35 € pour un repas et 8,70 € pour deux repas dans la journée, depuis le 1er juin 2026.

Qui est concerné : le salarié présent dans l'établissement au moment des repas, lorsque l'employeur a l'obligation de le nourrir. Si le repas n'est pas fourni, une indemnité compensatrice de nourriture est versée selon les mêmes règles.

Le repas s'ajoute au salaire : il ne remplace pas le salaire minimum et ne peut pas en être déduit. Sur le bulletin de paie, la valeur des repas fournis apparaît sur une ligne à part : elle est soumise à cotisations, puis retirée du net à payer, puisque le repas a déjà été pris.

Repas et salaire minimum, avec un exemple : les repas sont-ils compris dans le SMIC ?

Le mécanisme en détail, les erreurs courantes et le suivi service par service : guide de l'avantage en nature repas en HCR.

Sources : Bulletin officiel de la Sécurité sociale, « Avantages en nature » ; barème Urssaf ; convention HCR, article 35.

Extras, saisonniers et cadres

Sources : convention HCR, article 14 (extras et saisonniers) ; avenant n° 22 bis du 7 octobre 2016 relatif aux cadres autonomes.

Préavis

La durée du préavis dépend de la catégorie et de l'ancienneté (article 30). Elle n'est pas la même pour une démission et pour un licenciement.

Le préavis de démission s'applique sauf accord entre les parties ; celui de licenciement n'est pas dû en cas de faute grave ou lourde. Pour l'indemnité de licenciement, la convention prévoit 1/10 de mois de salaire par année à partir de 2 ans d'ancienneté (article 32), mais le Code du travail, plus favorable, s'applique : dès 8 mois d'ancienneté, au moins 1/4 de mois de salaire par année d'ancienneté jusqu'à 10 ans, puis 1/3 de mois au-delà.

Sources : convention HCR, article 30 et article 32 ; Code du travail, articles L1234-9 et R1234-2.

Période d'essai, arrêt maladie, mutuelle

Sources : convention HCR, articles 13 et 29 ; Code du travail, articles L1226-1, D1226-1 et D1226-3.

Questions fréquentes

Sources officielles

Textes consultés le 30/09/2026.