Planning restaurant : méthode, exemple et modèle Excel gratuit
Le planning se refait chaque semaine, souvent le dimanche soir, et il ne tient jamais jusqu'au samedi : un serveur échange son service, le second est malade, le chef reste une heure de plus trois soirs de suite. Les heures supplémentaires, elles, apparaissent à la fin du mois, quand il est trop tard pour les organiser autrement.
Cette page donne une méthode en cinq étapes, les règles HCR qui bornent une semaine, un exemple complet pour une équipe de 8 avec le calcul des heures supplémentaires, et un modèle Excel gratuit prêt à remplir. Les mêmes principes valent pour le planning d'un hôtel (réception, étages, restauration de l'établissement) ou d'un bar à ouverture tardive : l'exemple est celui d'un restaurant, la méthode reste identique.
Sommaire
01 · Cadre
Les règles à respecter avant de faire votre planning
Un planning de restaurant se construit à l'intérieur de limites fixées par le Code du travail et par les règles de la convention collective HCR (avenant n°2 du 5 février 2007 sur la durée du travail). Les voici, avec la source de chacune. Les chiffres ci-dessous sont ceux que les alertes de planning de Brigado utilisent.
| Règle | Limite | Source |
|---|---|---|
| Durée maximale par jour | Cuisine : 11h · autres personnels (salle, bar, plonge…) : 11h30 · réception et veilleur de nuit : 12h · administratif hors site : 10h | Avenant n°2 du 5 février 2007, art. 6.1 |
| Durée maximale par semaine | 48 h absolues, heures supplémentaires comprises, et 46 h en moyenne sur 12 semaines consécutives | Avenant n°2, art. 6.2 · Code du travail, L3121-20 |
| Repos quotidien | 11 h consécutives entre la fin d'un service et le début du suivant (le service du soir qui finit à 23 h interdit une reprise avant 10 h) | Code du travail, L3131-1 |
| Repos hebdomadaire | 24 h consécutives, qui s'ajoutent au repos quotidien : 35 h d'affilée au minimum, et 6 jours travaillés au plus par semaine | Code du travail, L3132-2 et L3132-1 |
| Pause | 20 minutes dès 6 h de travail continu | Code du travail, L3121-16 |
| Coupure (service du midi / service du soir) | 1 coupure par jour. Pour les salariés à temps partiel uniquement : 2 h au maximum en droit commun (l'avenant n°2, art. 13, prévoyait 5 h, une dérogation dont l'applicabilité fait débat). Pour un salarié à temps plein, ces textes ne fixent pas de durée maximale de coupure. | Code du travail, L3123-30 · avenant n°2, art. 13 |
| Heures supplémentaires | Au-delà de 35 h par semaine civile : +10 % de la 36e à la 39e heure, +20 % de la 40e à la 43e heure, +50 % 44e heure et au-delà · contingent de 360 h par an (établissements permanents) | Avenant n°2, art. 4 et 5.3 |
Textes consultés le 25/09/2026. Les durées maximales de l'article 6 ne visent pas les travailleurs de nuit ; les salariés mineurs ont des règles plus strictes (durée, nuit, repos) qui ne sont pas détaillées ici.
02 · Méthode
Comment faire le planning de votre restaurant en 5 étapes
La même semaine peut se construire en deux heures ou en vingt minutes. La différence n'est pas l'outil, c'est l'ordre dans lequel on s'y prend : les contrats d'abord, les pics ensuite, les règles avant d'envoyer.
- 1
Listez l'équipe et les contrats
Nom, poste (cuisine, salle, bar, plonge) et heures prévues au contrat : 35 h, 39 h, 24 h pour un temps partiel. Ce chiffre est la base de tout le reste : c'est lui qui dit à partir de quand une semaine bascule en heures supplémentaires, et il varie d'une personne à l'autre dans la même brigade. Ajoutez les contraintes fixes (jour de repos demandé, formation, étudiant disponible le week-end seulement).
- 2
Repérez les pics de service
Pour un restaurant ouvert midi et soir, la charge n'est pas la même le mardi midi et le samedi soir. Notez, service par service, le nombre de couverts habituels et le personnel qu'il faut en cuisine et en salle pour les tenir. Un vendredi soir à 80 couverts demande deux serveurs de plus qu'un mercredi midi à 30, et c'est ce besoin qui décide du planning, pas l'inverse.
- 3
Placez les services en couvrant les pics avec les bons postes
Commencez par les créneaux les plus tendus (vendredi soir, samedi, dimanche midi) et par les postes qu'on ne remplace pas au pied levé : le chef, le second, le barman. Une coupure (10:00–14:30 puis 18:30–23:00) couvre les deux services avec une seule personne, mais elle allonge la journée : gardez-la pour ceux qui l'acceptent, et évitez-la pour un temps partiel, dont la coupure est limitée en droit commun.
- 4
Vérifiez repos et maximums, personne par personne
Pour chaque salarié, relisez la semaine dans l'ordre : 11 h entre la fin d'un service et le début du suivant, un bloc de 35 h de repos dans la semaine, au plus 6 jours travaillés, et la durée maximale par jour selon le poste. Puis le total : au-delà du contrat, ce sont des heures supplémentaires à payer ; au-delà de 48 h, la semaine est à refaire.
- 5
Communiquez le planning et tracez les changements
Un planning affiché en cuisine le lundi soir et modifié trois fois par SMS dans la semaine n'est plus un planning. Fixez un support unique (feuille affichée, fichier partagé ou application), notez chaque échange de service et chaque absence, et rapprochez en fin de semaine les heures prévues des heures réellement faites : c'est ce rapprochement qui évite de découvrir les heures supplémentaires sur la fiche de paie.
03 · Exemple
Exemple de planning restaurant (équipe de 8)
Un restaurant ouvert du mardi au dimanche, midi et soir, fermé le lundi. Trois personnes en cuisine, quatre en salle (dont une serveuse à temps partiel) et une responsable de salle. Les services du midi et du soir sont couverts soit par une coupure (10:00–14:30 puis 18:30–23:00), soit par un service unique (le barman de 17:00 à minuit). Total planifié : 280 h pour la semaine.
Un service qui se termine à minuit comporte deux heures de nuit au sens de la convention : les heures de nuit en restauration ont leurs propres seuils et un repos compensateur, à suivre dès que l'équipe ferme tard régulièrement.
| Salarié | Poste | Contrat | Mardi | Mercredi | Jeudi | Vendredi | Samedi | Dimanche | Semaine |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Karim | Chef de cuisine | 39 h | 10:00–14:3018:30–23:009h | 10:00–14:3018:30–23:009h | — | 10:00–14:3018:00–23:009h30 | 10:00–14:3018:00–23:009h30 | 10:00–15:005h | 42 h |
| Léa | Cuisinière | 35 h | — | 11:00–15:0019:00–22:007h | 11:00–15:0019:00–22:007h | 11:00–15:0019:00–22:007h | 11:00–15:0019:00–22:007h | 11:00–15:0019:00–22:007h | 35 h |
| Malik | Commis / plonge | 35 h | 11:30–15:0019:00–22:307h | 11:30–15:0019:00–22:307h | 11:30–15:0019:00–22:307h | 11:30–15:0019:00–22:307h | 11:30–15:0019:00–22:307h | — | 35 h |
| Sophie | Serveuse | 35 h | 11:30–15:0019:00–22:307h | 11:30–15:0019:00–22:307h | 11:30–15:0019:00–22:307h | 11:30–15:0019:00–22:307h | 11:30–15:0019:00–22:307h | — | 35 h |
| Thomas | Serveur | 35 h | — | 11:30–15:0019:00–22:307h | 11:30–15:0019:00–22:307h | 11:30–15:0019:00–22:307h | 11:30–15:0019:00–22:307h | 11:30–15:0019:00–22:307h | 35 h |
| Inès | Serveuse (temps partiel) | 24 h | — | 18:30–23:305h | 18:30–23:305h | 18:30–23:305h | 18:30–23:305h | 11:30–15:304h | 24 h |
| Hugo | Barman | 35 h | 17:00–00:007h | 17:00–00:007h | 17:00–00:007h | 17:00–00:007h | 17:00–00:007h | — | 35 h |
| Nadia | Responsable de salle | 39 h | 10:00–14:0018:00–22:008h | 10:00–14:0018:00–22:008h | 10:00–17:007h | 10:00–14:0018:00–22:008h | 10:00–14:0018:00–22:008h | — | 39 h |
| Total | 38h | 57h | 47h | 57h30 | 57h30 | 23h | 280 h |
Deux horaires dans une case = une coupure. Le lundi (fermeture) n'est pas affiché. Les journées de Karim les vendredi et samedi font 9h30 : sous les 11 h de la cuisine, avec 11 h de repos avant la reprise à 10:00.
Les heures supplémentaires de Karim, étape par étape
Karim, chef de cuisine, a un contrat de 39 h. Sa semaine fait 42 h : mardi 10:00–14:30 / 18:30–23:00 (9h), mercredi 10:00–14:30 / 18:30–23:00 (9h), vendredi 10:00–14:30 / 18:00–23:00 (9h30), samedi 10:00–14:30 / 18:00–23:00 (9h30), dimanche 10:00–15:00 (5h). Il dépasse son contrat de 3 h, mais les heures supplémentaires se comptent à partir de la 36e heure, pas à partir du contrat : les 4 heures de la 36e à la 39e sont déjà des heures supplémentaires chaque semaine, elles sont simplement prévues au contrat.
Semaine
42h
contrat 39 h
Taux normal
35h
jusqu'à la 35e h
+10 %
4h
36e à 39e h
+20 %
3h
40e à 43e h
+50 %
0h
44e h et +
- 1. Les 35 premières heures sont au taux normal.
- 2. De la 36e à la 39e heure : 4h majorées de 10 %.
- 3. De la 40e à la 43e heure : 3h majorées de 20 %.
- 4. 44e heure et au-delà : aucune heure dans cette tranche.
- 5. Total : 7h supplémentaires, dont 4h prévues au contrat et 3h au-delà, à payer en plus ou à récupérer selon ce que prévoit votre établissement.
Pour un montant en euros à partir du taux horaire, calculez les heures supplémentaires de votre équipe tranche par tranche. Les minima horaires par niveau sont dans la grille de salaire HCR 2026.
04 · Téléchargement
Modèle de planning restaurant Excel gratuit
modele-planning-restaurant-brigado.xlsx
Une feuille, en français : la grille du lundi au dimanche avec deux créneaux par jour pour les coupures, les totaux par jour et par semaine en formules, les colonnes des tranches HCR (+10 %, +20 %, +50 %) et une cellule rouge dès qu'une semaine dépasse 48 h. Trois lignes reprennent l'exemple ci-dessus, cinq sont vides. Sans inscription.
Télécharger le modèle Excel (gratuit)Ce que le fichier ne fait pas : il compte des heures prévues, pas des heures réellement travaillées ; il ne vérifie pas les repos ni les enchaînements d'une semaine sur l'autre ; et il faut le renvoyer à l'équipe après chaque modification.
Le modèle Excel suffit pour démarrer. Mais chaque modification se refait à la main, et les heures sup se découvrent en fin de mois. Brigado fait la même chose automatiquement : alertes, heures sup, pointage.
Voir comment ça marche05 · Comparaison
Excel ou logiciel de planning : quand passer à l'outil ?
Tant que l'équipe tient sur une main et que la semaine ressemble à la précédente, un fichier suffit. Le tableur atteint sa limite quand les changements deviennent quotidiens, quand plusieurs personnes dépassent leur contrat sans qu'on le voie, ou quand il faut prouver les heures réellement travaillées en cas de litige : un planning prévu n'est pas un relevé de ce qui s'est passé. C'est là que le lien avec le pointage compte, avec une pointeuse par QR code reliée au planning.
| Critère | Excel | Logiciel de planning (Brigado) |
|---|---|---|
| Temps par semaine | 1 à 2 h pour refaire la grille, plus chaque modification | Modèles de services et copie de la semaine précédente : quelques minutes |
| Vérification des règles | Total > 48 h signalé par le modèle ; repos et maximums par jour à relire à la main | Alertes sur chaque service : repos, durée par jour et par semaine, coupures |
| Heures supplémentaires | Sur les heures prévues seulement | Compteur par salarié et par semaine, sur les heures prévues puis sur les heures pointées |
| Accès des salariés au planning | À renvoyer (photo, message) après chaque changement | Chaque salarié voit son planning à jour sur son téléphone |
| Échanges de services | Par message, à reporter dans le fichier | Demande de remplacement dans l'application, validée par le gérant |
| Lien avec le pointage | Aucun | Pointage par QR code ou code PIN, comparé au planning jour par jour |
| Export pour la paie | Recopie des totaux | Heures validées exportées en CSV, avec les tranches HCR par semaine |
Vous hésitez entre plusieurs logiciels de planning pour votre restaurant ? Notre comparatif détaillé met les fonctions et les tarifs côte à côte.
06 · Automatiser
Comment Brigado automatise le planning de votre restaurant
Brigado est un logiciel de gestion de restaurant centré sur le personnel : planning, pointage, congés et export pour la paie, sans caisse ni stocks. Voici ce que le planning fait aujourd'hui.
Des modèles de services et la semaine précédente en un clic
Enregistrez vos créneaux habituels (midi 11:00–15:00, soir 18:30–23:00, coupure) et glissez-les sur la grille. La semaine qui ressemble à la précédente se copie en un clic ; les services à pourvoir restent visibles dans une ligne « ouverts » jusqu'à ce que quelqu'un les prenne.
Des alertes sur chaque service, avec le compteur d'heures
Un service placé après moins de 11 h de repos, une journée au-delà du maximum du poste, une deuxième coupure, une semaine au-delà de 48 h : le service est signalé au moment où vous le placez. Sous chaque nom, le total de la semaine s'affiche face au contrat (37 h / 35 h) et passe en orange dès qu'il le dépasse.
Le planning sur le téléphone de chaque salarié
Chaque membre de l'équipe voit ses services de la semaine et du mois, demande un congé ou un remplacement depuis l'application, et pointe son arrivée et son départ par QR code ou code PIN. Le planning prévu et les heures pointées se comparent ensuite jour par jour.
Des heures validées, prêtes pour la paie
Vous validez chaque journée où le réel s'écarte du prévu, puis exportez les heures validées en CSV pour votre comptable, avec les heures au-delà du contrat et la répartition dans les tranches HCR, semaine par semaine.
Brigado signale les points à vérifier et compte les heures ; il n'établit pas la paie et ne remplace pas votre gestionnaire de paie.
07 · FAQ
Questions fréquentes
Comment faire un planning pour un restaurant ?
En cinq étapes : listez l'équipe avec les heures de contrat de chacun, repérez les pics de service (midi, soir, week-end), placez les services en couvrant d'abord les créneaux tendus avec les bons postes, vérifiez pour chaque salarié les repos (11 h par jour, 35 h par semaine) et les durées maximales, puis communiquez le planning sur un support unique et notez chaque changement. Le modèle Excel de cette page fait les totaux et signale une semaine au-delà de 48 h.
Existe-t-il un modèle de planning restaurant gratuit ?
Oui. Le modèle Excel de cette page est gratuit et sans inscription : une grille du lundi au dimanche avec deux créneaux par jour pour les coupures, le total d'heures par jour et par semaine calculé automatiquement, la répartition des heures dans les tranches de majoration HCR, et une cellule rouge quand une semaine dépasse le maximum légal. Trois lignes sont pré-remplies avec l'exemple de la page, cinq sont vides.
Comment gérer les coupures dans un planning de restaurant ?
Une coupure sépare le service du midi du service du soir (par exemple 11:30–15:00 puis 19:00–22:30). Limitez-vous à 1 coupure par jour et par personne, et vérifiez que la journée reste sous la durée maximale du poste (11h en cuisine, 11h30 pour les autres personnels). La limite de 2 h en droit commun ne concerne que les salariés à temps partiel, pas les temps pleins : dans l'exemple de la page, la serveuse à 24 h ne travaille que sur des services simples.
Combien d'heures maximum un salarié peut-il faire en restauration ?
48 h sur une semaine, heures supplémentaires comprises, et 46 h en moyenne sur 12 semaines consécutives (avenant n°2 du 5 février 2007, art. 6.2, hors travailleurs de nuit). Par jour : 11h pour un cuisinier, 11h30 pour les autres personnels, 12h pour la réception et les veilleurs de nuit (art. 6.1). Les heures au-delà de 35 h restent des heures supplémentaires majorées, même quand le planning devait être corrigé.
Le planning doit-il être communiqué ou affiché à l'avance ?
L'horaire collectif de travail doit être affiché sur le lieu de travail (Code du travail, art. D3171-2). Quand les salariés ne suivent pas tous le même horaire collectif — le cas de la plupart des restaurants, avec des services du midi et du soir et des coupures — l'employeur doit décompter les heures de chacun jour par jour et les récapituler chaque semaine (art. D3171-8). Ces deux articles portent sur l'affichage et le décompte, pas sur un délai de prévenance : pour celui-ci, reportez-vous au contrat de travail et aux accords applicables dans votre établissement. Pour un salarié à temps partiel, en revanche, toute modification de la répartition de ses horaires entre les jours de la semaine ou les semaines du mois doit lui être notifiée en respectant un délai de prévenance (art. L3123-11), fixé à sept jours ouvrés au moins à défaut d'accord collectif (art. L3123-31, en vigueur depuis le 10 août 2016).
Combien coûte un logiciel de planning pour restaurant ?
Brigado coûte 39 € par mois ou 390 € par an pour tout l'établissement, quel que soit le nombre de salariés : planning, pointage par QR code, demandes de congés, écarts prévu/réel et export des heures validées pour la paie sont compris. L'essai dure 7 jours ; le détail est sur la page des tarifs.
39 € par mois, tout compris : le détail est sur la page des tarifs de Brigado.
08 · Sources
Sources
| Texte | Objet | Lien |
|---|---|---|
| Avenant n°2 du 5 février 2007 relatif à l'aménagement du temps de travail, art. 4 | Majorations +10 %, +20 %, +50 % | Légifrance |
| Avenant n°2, art. 5 | Définition de l'heure supplémentaire, contingent annuel | Légifrance |
| Avenant n°2, art. 6 | Durées maximales journalières et hebdomadaires | Légifrance |
| Avenant n°2, art. 13 | Temps partiel, coupures | Légifrance |
| Code du travail, L3121-20 | Durée maximale absolue de 48 h | Légifrance |
| Code du travail, L3121-29, L3121-35 | Décompte par semaine, semaine civile | Légifrance |
| Code du travail, L3131-1, L3132-1, L3132-2, L3121-16, L3123-30 | Repos quotidien et hebdomadaire, six jours, pause, coupure du temps partiel | Légifrance |
| Code du travail, D3171-2, D3171-8 | Affichage de l'horaire collectif, décompte individuel des heures | Légifrance |
| Code du travail, L3123-11, L3123-31 | Temps partiel : délai de prévenance en cas de modification des horaires (sept jours ouvrés à défaut d'accord) | Légifrance |
Page publiée le 28/09/2026. Les chiffres proviennent du même fichier de référence que les alertes de planning et le calculateur d'heures supplémentaires de Brigado.